SWEET DUMPLINGS WITH GOOD KNOWLEDGE OF THE WORLD

善知缘鲜天下水饺

新闻中心

各种饺子馅的制作小窍门

分类:
行业新闻
作者:
2017/12/07 14:12
【摘要】:
操作要点千万别用盐水杀;──挤出的菜汁别糟蹋,肉馅调制离不开它;对于萝卜原料:你的馅已经不缺肉,就别用擦菜板杀丝了,切片后用蒸汽收拾它。蒸软冷却后,横一刀、竖一刀,再剁巴剁巴就行了。实验一次,就会觉得与我的帖子相识太晚。[肉馅调制]姜粉、花椒面,要大大地多;胡椒粉,绝对不能缺少;加香油,更好。这些调料,最好先放在一起与酱油、肉汤(或菜汁、水)搅拌、混合均匀,以促进风味成分的溶解。溶解后,再与肉料混
操作要点
千万别用盐水杀;
──挤出的菜汁别糟蹋,肉馅调制离不开它;
对于萝卜原料:你的馅已经不缺肉,就别用擦菜板杀丝了,切片后用蒸汽收拾它。蒸软冷却后,横一刀、竖一刀,再剁巴剁巴就行了。实验一次,就会觉得与我的帖子相识太晚。
[肉馅调制]
姜粉、花椒面,要大大地多;胡椒粉,绝对不能缺少;加香油,更好。这些调料,最好先放在一起与酱油、肉汤(或菜汁、水)搅拌、混合均匀,以促进风味成分的溶解。溶解后,再与肉料混合。
拌制肉馅时,菜汁的用量要注意,一点一点试着加。一旦,菜汁加多了,怎么办?可用如下补救措施:找点碎木耳,少许水发(保留其大部的吸水能力),切碎加入馅中拌和。
[油的加入时机]
包馅用油,单独与切碎的菜料拌和。切切!!
[盐的加入时机]
待调制好的肉馅与菜料拌和后,再加入。最好,包馅前加。